Comment detendre un caramel?

Comment détendre un caramel?

Étape primordiale car même hors du feu, le caramel continue de cuire puisque sa température ne cesse d’augmenter. Le caramel obtenu refroidit très vite et se fige. En y versant un peu d’eau et en le réchauffant à feu très doux ultérieurement, il est possible de le détendre rapidement et de lui redonner un état liquide.

Pourquoi mon caramel brûlé?

La combustion se produit le plus souvent lorsque le caramel est laissé trop longtemps sur la source de chaleur ou lorsque la température est trop élevée. Le caramel brûlé peut aussi être délicat à retirer de la poêle, alors ne baissez pas votre garde pendant ce processus assez rapide !

Pourquoi je rate toujours mon caramel?

Si vous avez déjà raté votre caramel, vous savez sûrement pourquoi on dit que le sucre a “cristallisé” : au lieu de rester bien liquide et de prendre une belle couleur ambrée, il forme une masse compacte et dure pleine de petits cristaux, difficile à mélanger.

Pourquoi mon caramel est trop dur?

Ce phénomène de cristallisation se produit car le sucre s’agglomère autour d’une petite impureté, tombée dans la préparation. Une petite impureté devient progressivement un gros amas de cristaux, et c’est l’effet boule de neige ! Tout le caramel est contaminé, et vous devez recommencer à zéro…

Comment faire pour cuire les Caramels?

Faites-les chauffer à feu moyen, pendant 10 à 15 minutes. Remuez les caramels toutes les 5 minutes avec une spatule en caoutchouc. Mélanger fréquemment la préparation l’empêchera de bruler et lui permettra de cuire uniformément . Si nécessaire, fluidifiez le mélange en ajoutant de la crème.

Comment conserver le sirop de caramel?

En refroidissant, le sirop de caramel va devenir dur de façon automatique. Plusieurs options sont alors possibles avec le versement d’une certaine quantité sur certains desserts avant qu’il ne durcisse comme pour les îles flottantes ou encore le préserver sous sa forme compacte afin de le sculpter selon le dessert qui devra être préparé.

Comment mélanger le caramel à la casserole?

Ne le mélangez surtout pas pendant qu’il fond autrement vous risquez de le faire grainer. Des morceaux de sucre vont se former et ne pourront plus fondre. Vous pouvez par contre secouer la casserole pour uniformiser le sucre. Dès qu’il est complètement fondu, vous pouvez mélanger pour homogénéiser le caramel.

Pourquoi conserver le caramel au réfrigérateur?

Le caramel ne supporte pas l’humidité, c’est ce qui le fait fondre. Il est donc déconseillé de le conserver au réfrigérateur. Préférez plutôt la conservation dans une boite en fer à température ambiance dans une pièce plutôt sèche.