Comment faire du sucre decoratif?

Comment faire du sucre decoratif?

1 Cuir du sucre avec 1/3 de son poids en eau à une température de 118°C à 120°C – Si vous utilisez des colorants ou arômes alimentaires, les ajouter à la masse de sucre aux alentours de 100°C. 2 Lorsque la température est atteinte, retirer la casserole du feu et laisser débuller pendant 1 minute environ.

Comment faire un morceau de sucre?

Bien que le sucre soit humide, assurez vous que le moule, lui, soit totalement sec. Remplir un quart de la cavité et tasser pour obtenir de beaux détails. Remplir à nouveau et tasser. Remplir complétement les cavités de tout le sucre restant et tasser.

Comment faire des bulles de sucre?

Dans une casserole parfaitement propre (si possible frottée au gros sel) et adaptée au feu sur lequel elle est posée, mettre l’eau, le sucre et l’acide et porter à ébullition. A 150 degrés, tremper une seconde le fond de la casserole dans l’eau froide et laisser débuller.

Comment tirer le sucre?

Phases techniques pour Sucre Tiré : Cuire le sucre en morceaux avec l’eau restante, à petit feu dans un poêlon à sucre en cuivre. A ébullition, laver les bords avec un pinceau mouillé. Ajouter le glucose et cuire jusqu’à 156-160°C. Laisser refroidir jusqu’à 130°C et rajouter le mélange eau + crème de tartre.

Comment faire des boules de sucre?

Laissez le sirop de sucre refroidir jusqu’à ce qu’il soit entre 135C et 140C. Versez en un peu au-dessus du film alimentaire au centre du cercle. Appuyez immédiatement sur les bords du cercle en appliquant une pression légère qui s’intensifie petit à petit jusqu’à ce que cela ne soit plus possible.

Comment faire du sucre bulle?

Préparation sucre bullé sur une feuille de papier sulfurisé, mettre quelques gouttes d’alcool à 90°, verser le sucre coulé en une fine couche, l’alcool va provoquer les bulles; on peut après froisser le papier pour donner des formes.

Comment procéder à la coloration du sucre?

La coloration du sucre peut se faire dans la masse en ajoutant du colorant dans le sucre en cuisson, ou effectuée au façonnage. Dans ce cas, pour des pétales colorés, tremper le pouce et l’index de chaque main dans le colorant et affiner de la même façon le pétale, ou les feuilles.

Comment appliquer la pâte à sucre sur le gâteau?

Passez la main sur la pâte pour la faire adhérer au-dessus et aux côtés de la pâtisserie . La couche mince de glaçage aidera la pâte à sucre à adhérer au gâteau. Coupez le surplus de pâte autour du bord inférieur du gâteau. Gardez les chutes pour en faire des décorations.

Comment imprimer des formes dans la pâte à sucre?

Conseil : pour imprimer des formes dans de la pâte à sucre, étalez-la et enfoncez des tampons, de la dentelle ou des feuilles dans sa surface. Lorsque vous retirerez l’objet, vous verrez sa forme imprimée dans la pâte et vous pourrez l’attacher au gâteau.

Comment faire des pétales en pâte à sucre verte?

Façonnez des feuilles en pâte à sucre verte et collez-les au bas de chaque fleur. Faites des pétales de plusieurs couleurs différentes pour obtenir un effet arc-en-ciel.