Comment faire du speck maison?

Comment faire du speck maison?

Le speck est obtenu à partir de la cuisse de porc désossée, ouverte et aplatie. Celle-ci est légèrement salée et aromatisée essentiellement avec du genièvre mais aussi, à des doses moindres, avec du poivre noir, de l’ail et du piment. La viande est ensuite fumée à froid, à une température maximale de 20 °C.

Comment est fait le speck?

Le speck, de son nom complet Speck dell’ Alto Adige, est un jambon cru maigre. Provenant de la cuisse désossée du porc, il est obtenu grâce à un procédé artisanal. Ce jambon est légèrement fumé, assaisonné et affiné entre 20 et 24 mois, ce qui lui donne un goût caractéristique.

C’est quoi le jambon speck?

Le Speck de Montagne est une spécialité du Nord de L’Italie. Moelleux, peu salé et délicieusement fumé, cette charcuterie se distingue par un goût unique et la forme rectangulaire de ses tranches. Il est élaboré à partir de jambons très maigres permettant une couche de gras minime sous la couenne (1 cm maxi).

Comment couper le speck?

La bonne manière de couper le speck Il y a deux manières de faire : Beaucoup préfèrent couper le Speck Alto Adige IGP en tranches extrêmement fines à l’aide d’une trancheuse, tandis que d’autres préfèrent le couper de manière traditionnelle avec un couteau.

Comment remplacer le speck?

Vous pouvez remplacer le speck par de la bresaola ou de la coppa et remplacer la bûchette par du pélardon sec, du palet frais ou du chèvre frais.

Quelle est l’origine du jambon speck?

Le terme « speck » apparaît pour la première fois dans l’histoire du Tyrol dans des documents remontant au 18ème siècle. On peut voir dans l’histoire du Tyrol du Sud qu’à l’origine, les fermiers de cette région faisaient sécher le speck pour conserver la viande. Le jambon était destiné à être consommé par la maisonnée.

Comment remplacer Speck?

Comment conserver le speck?

Le speck ne doit pas être entreposé à proximité d’autres aliments ayant une odeur forte. S’il est emballé sous vide, le speck peut être stocké dans un endroit sombre et frais ou au réfrigérateur pendant plusieurs semaines sans que cela nuise à sa qualité.

Comment griller du speck?

1 Pour les chips de speck : préchauffer le four à 200° C. Une fois le four à température, étaler les tranches de speck sur du papier cuisson sur la plaque. Cuire environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les chips soient croustillantes puis les sortir et les laisser égoutter sur du papier absorbant.

Comment s’appelle le jambon italien?

Le Jambon de Parme (en italien prosciutto di Parma) est l’appellation d’origine d’un jambon élaboré dans la seule province de Parme en Italie. Cette appellation est commercialement préservée via une AOP (acronyme en italien : DOP) depuis 1996.

Comment conserver charcuterie maison?

L’idéal est de l’accrocher dans une cave avec une température comprise entre 15° et 20°, bien aérée et pas trop humide. De cette façon, la charcuterie sera libre de « respirer », en gardant sa saveur très longtemps.

Comment se faire un jambon de Bayonne?

Le Jambon de Bayonne est élaboré selon des principes traditionnels mis en oeuvre et ajustés par les salaisonniers au cours des différentes étapes :

1. Le salage : à la froidure hivernale.
2. Le repos : au frais, à la cave.
3. Le séchage : pendu à la poutre.
4. Le pannage : en attendant d’être consommé

Quel est le meilleur jambon cru?

Le jambon noir de Bigorre (France) Produit dans les Hautes-Pyrénées, le Gers et la Haute-Garonne, ce jambon exclusivement issu de porcs noirs est considéré comme le meilleur jambon cru français.

Qu’est-ce que le speck?

Le speck est une charcuterie fine et peu salée, avec une saveur délicate qui respecte l’harmonie des épices et du goût fumé. Comme le speck est salé en saumure, il peut être utilisé dans des préparations culinaires sans crainte que le sel ressorte à la cuisson. Les amateurs de pâtes apprécieront les rigatonis aux petits pois et au speck.

Comment est produit le speck à l’Italie?

Le speck est produit au nord de l’Italie depuis le XIIe siècle. La fabrication de cette charcuterie s’est améliorée au fil du temps et il n’est pas rare d’en trouver à la table de grands chefs cuisiniers. Depuis 2008, le speck bénéficie d’une IGP (indication géographique protégée).

Quelle est la différence entre genre et espèce de spectacle?

Par ailleurs, notons que, peu importe le genre du complément du nom qui l’accompagne, le nom genre est toujours au masculin et le nom espèce, au féminin. On ne dira donc pas, par exemple, une genre d’exposition, ni un espèce de spectacle, mais bien un genre d’exposition, une espèce de spectacle.