Comment garder une truffe noire?

Comment garder une truffe noire?

Si vous voulez conserver vos truffes plus longtemps, le mieux est de les congeler. Pour congeler les truffes et éviter qu’elles ne deviennent molles lors de la consommation, il faut les placer non lavées, sous vide dans le congélateur et les râper congelées dans la préparation le jour de la consommation.

Comment conserver la truffe du Périgord?

Conserver la truffe au frais Attention toutefois à la placer dans une boîte ou un bocal hermétique. Pour la protéger, enveloppez la truffe dans un papier absorbant ou du riz. Au congélateur ou au réfrigérateur, votre truffe pourra être dégustée une semaine ou 6 à 8 mois après avoir été récoltée.

Comment transporter de la truffe?

Pour cela, enrobez chaque truffe dans du papier aluminium avant de les mettre dans le bocal hermétique et le tour est joué. Vous pouvez aussi congeler les truffes en lamelles, découpées à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau, puis placez-les sur une plaque en aluminium ou un papier antiadhésif.

Comment nettoyer les truffes?

Le nettoyage s’effectue en immergeant d’abord les truffes dans de l’eau froide pendant quelques minutes et ensuite en les brossant sous l’eau courante froide avec un chiffon doux. Les laisser sécher pendant environ dix minutes avant l’utilisation.

Comment utiliser une truffe en bocal?

Une truffe en conserve ne s’utilise jamais sur des recettes froides (préférer une truffe fraîche) mais doit être cuisinée. excellent par exemple avec les brouillades, omelettes, foies gras, pâtes, risotto, et diverses sauces ou la truffe en conserve est généralement très bien valorisée.

Comment conserver la truffe dans l’huile?

Plongez la truffe dans un bocal rempli de graisse d’oie ou de canard et stockez le tout au réfrigérateur. Si vous préférez utiliser de l’huile, choisissez-la neutre comme l’huile de maïs ou de pépins de raisin. Vous pourrez garder votre truffe ainsi durant quelques semaines.

Comment savoir si une truffe est pourrie?

Au contraire, si elle exhale une odeur nauséabonde c’est qu’elle est pourrie. L’odeur est un bon indice de qualité. Toucher — Elle doit être ferme sous la pression des doigts, ni trop molle ni trop sèche. Si elle est ramollie au toucher, c’est qu’elle a dépassée la maturation idéale.

Comment conserver de la truffe fraîche sous vide?

Le sous-vide et la congélation : Pour faire vous-même la conservation sous-vide : Contrôler chaque truffe, la nettoyer méticuleusement, les laisser sécher à l’air frais quelques minutes ou bien les essuyer avant de les passer sous-vide. Durée de congélation 6 mois, temps idéal 3 mois.

Comment stériliser une truffe?

* la stérilisation : mettre les truffes lavées dans de petits bocaux. Saler légèrement. Fermer hermétiquement et stériliser à 118°C durant 2 heures jusqu’à 40g, 3 heures de 40 à 100g.

Comment conserver une truffe?

Le mieux est de la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé (tupperware ou bocal), avec une feuille ou deux de papier absorbant. Le meilleur moyen de conserver une truffe plus longtemps (6 à 12 mois maximum) est de la congeler.

Comment conserver une truffe fraîche à l’air libre?

Dans un premier temps, ne laissez pas la truffe fraîche à l’air libre. Le mieux est de la conserver au réfrigérateur dans un récipient fermé (tupperware ou bocal), avec une feuille ou deux de papier absorbant. Le meilleur moyen de conserver une truffe plus longtemps (6 à 12 mois maximum) est de la congeler.

Comment consommer la truffe noire et blanche?

En effet la truffe noire et blanche par exemple sont à différencier sur cet aspect-là, notamment parce que cette dernière comporte une senteur d’ail et une saveur puissantes. Rajouter de préférence la truffe dans votre recette quelques instants avant de consommer. La consommer crue reste la meilleure façon de la déguster.

Comment utiliser l’huile d’olive à la truffe?

A utiliser pour vos assaisonnements de plats tels que les pâtes, les risottos ou encore des asperges. L’huile d’olive à la truffe est aujourd’hui devenue un indispensable de la cuisine. L’huile d’olive à la truffe de La Grande Épicerie de Paris est réalisée à partir de véritables morceaux de truffe noire.