Comment faire des confitures avec des fruits pauvres en pectine?
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Comment faire des confitures avec des fruits pauvres en pectine?
Il est idéal pour faire des confitures avec des fruits pauvres en pectine ou peu acides. Il invertit la molécule de saccharose et transforme le sucre en sirop. La cuisson est un élément primordial dans la réussite d’une confiture et une attention toute particulière doit y être apportée.
Quels sont les fruits concentrés en pectine?
Les agrumes, la pomme, le coing, le cassis, la groseille, sont, par exemple, très concentrés en pectine. Lors de la confection de confitures avec ces fruits, vous n’aurez donc pas besoin d’en rajouter.
Quelle est la confiture?
La confiture est une préparation de morceaux de fruits cuits dans du sucre (le poids du sucre étant équivalent à celui des fruits). La gelée quant à elle est fabriquée à base de jus de fruits filtrés qui est ensuite mélangé à du sucre et cuit lentement jusqu’à épaississement.
Qu’est-ce que une pectine?
Qu’est-ce qu’une pectine? Une pectine est un gélifiant permettant de réaliser des gels dans des desserts ou des pâtisseries par exemple des confitures, nappages, gelées, pâtes de fruits, marmelades… – La pectine X58 : pour effectuer des nappages utilisant du chocolat par exemple.
Quelle est la confiture d’agrumes?
La « confiture » est le mélange, porté à la consistance gélifiée appropriée de sucres, de pulpe et/ou de purée d’une ou de plusieurs espèces de fruits et d’eau. La confiture d’agrumes peut toutefois être obtenue à partir du fruit entier, coupé en lamelles et/ou en tranches.
Combien de sucre par kilo de confiture?
On compte généralement un poids équivalent de sucre et de fruits mais certains manuels professionnels de confiserie préconisent 1.5 kilo de sucre par kilo de fruits. La conservation n’en est que meilleure. La loi ne permet pas d’appeler confiture un produit ne contenant pas au moins 55\% de sucre après cuisson.
Quelle est la meilleure bassine à confiture?
La bassine à confiture traditionnellement utilisée est en cuivre. Le cuivre conduit bien la chaleur, assure sa parfaite répartition et favorise la prise de la confiture en provocant la liaison des molécules de pectine entre elles, assurant ainsi une meilleure prise.