Comment faire pour que le chocolat fonde?

Comment faire pour que le chocolat fonde?

Pour que le chocolat fonde, il faut le chauffer à 45°C / 50°C . Mais à cette chaleur, le beurre de cacao contenu dans le chocolat devient trop liquide et a tendance à remonter à la surface (comme l’huile sur l’eau). Il faut donc faire redescendre la température de façon à re-solidifier le beurre de cacao et à le…

Comment stocker le chocolat dans le réfrigérateur?

Le chocolat devrait idéalement être stocké dans un récipient étanche à l’air entre 12°C et 18°C, et à l’abri de l’humidité (max. 70\%). Cela peut être un défi de taille au cours des mois d’été chauds et parfois humides. Résistez à la tentation de mettre le chocolat dans le réfrigérateur, qui est trop humide pour le chocolat.

Comment chauffer le chocolat à 45°C?

Je vous explique. Pour que le chocolat fonde, il faut le chauffer à 45°C / 50°C . Mais à cette chaleur, le beurre de cacao contenu dans le chocolat devient trop liquide et a tendance à remonter à la surface (comme l’huile sur l’eau).

Comment utiliser une première couche de chocolat au pinceau?

Appliquer rapidement une première couche de chocolat au pinceau, en évitant de repasser sur le chocolat déjà appliqué; Avec la louche, remplir le moule de chocolat jusqu’au rebord.

Comment contrôler la cristallisation du chocolat?

Seconde idée, mieux contrôler la cristallisation du beurre de cacao – le tempérage – pour réduire encore davantage la partie qui reste liquide. Quant au consommateur, qu’il sache la règle d’or du chocolat : le conserver à 18°C, sa température optimale, ou bien… le manger vite.

Comment font les chocolatiers pour que leurs chocolats se démoulent tous seuls?

Alors comment font les chocolatiers pour que leurs chocolats se démoulent tous seuls (mais vraiment tout seul : on pousse légèrement le chocolat dans son moule et hop on peut l’attraper !), et surtout qu’ils soient beaux et brillants?

Est-ce que le chocolat est fondu à 40 °C?

Si le chocolat est simplement fondu (entre 40 et 45 °C) et refroidi à une température de travail adaptée, le produit fini ne sera pas brillant. Si vous faites l’effort de porter correctement votre chocolat à la bonne température de travail, vous avez l’assurance d’obtenir le résultat final escompté.