Comment rendre mes cookies moelleux?
Table des matières
Une cuisson minutieuse pour faire des cookies moelleux Le secret est de ne pas laisser l’appareil à cookie s’étaler dans le four. Un préchauffage à 180°C du four est essentiel. 8 à 10 min par fournée sont suffisantes pour obtenir le biscuit idéal.
Un cookie se cuit environ une dizaine de minutes à 180°C (thermostat 6) : ils doivent être lisses et mous à la sortie.
Comment garder le croustillant des biscuits?
Les biscuits secs comme les sablés et les cookies, sont à conserver dans une boite en métal non-hermétique. Si vous avez beaucoup de biscuits, vous pourrez les superposer dans votre contenant en séparant chaque couche à l’aide de papier sulfurisé ou de papier absorbant.
C’est souvent dû au fait qu’il y a trop de matières grasses dans la pâte. Le meilleur moyen de résoudre ce problème est de laisser refroidir les cookies sur leur plaque de cuisson pendant quelques minutes avant de les déplacer sur la grille.
En dessous, la pâte sablée s’éclaircit un peu vers le centre. Par curiosité j’ai pesé les cookies un par un, le poids varie de 29g à 31g. Soit un écart maximal de 2g, c’est donc bien régulier.
Comment ne pas avoir le goût de la levure chimique?
Quand une recette contient déjà un agent acide (lait fermenté, citron, vinaigre), on peut y ajouter du bicarbonate et obtenir le même effet levant. Cela évitera le petit goût que peut avoir la levure et ça rendra les gâteaux plus moelleux.
Espacer les ronds de pâte pour ne pas qu’ils collent entre eux. A chaque fois, c’est pareil : vos cookies sont collés les uns aux autres après la cuisson? Pour éviter cela, il suffit de disposer les boules de pâte en quinconce sur une plaque recouverte de papier sulfurisé non beurré, ou d’une feuille de silicone.
Comment transporter des biscuits?
Utilisez un tupperware, une boite en métal ou, au moins, une simple boite alimentaire en plastique pour y ranger les biscuits. Il faut que vous puissiez bien fermer la boite avec un couvercle.