Comment est obtenue la maltodextrine?

Comment est obtenue la maltodextrine?

Ces derniers sont des macromolécules qui se composent de plusieurs sucres simples, ou glucides simples, reliés entre eux. La maltodextrine est obtenue par hydrolyse de ces liaisons, c’est-à-dire par coupure des liaisons entre les molécules de sucres par ajout de molécules d’eau.

Quel est le degré d’hydrolyse de maltodextrine?

Le degré d’hydrolyse permet de définir le type de maltodextrine obtenu. En effet, le nombre de coupures effectuées permet de définir le ratio de glucides simples et de glucides complexes présents dans la composition de la maltodextrine.

Quelle est la maltodextrine utilisée pour la musculation?

Très utilisée par les athlètes pour l’endurance et la musculation, la maltodextrine est obtenue à partir de l’hydrolyse d’un amidon de blé ou de maïs ou bien de fécule de pomme de terre. Elle permet de fournir de l’énergie et de faciliter la récupération après l’exercice physique.

Est-ce que la maltodextrine contient de sucres simples?

Et, par conséquence, la maltodextrine contient de sucres simples. Si l’hydrolyse de la maltodextrine était continuée, on aboutirait ainsi à du sirop de glucose. Un D.E. de zéro correspondrait, sur cette échelle, à l’amidon, et un D.E. de 100 au dextrose pur, soit un amidon totalement transformé. La limite du D.E. pour une maltodextrine est de 20.

Pourquoi la maltodextrine est autorisée pour les sportifs?

Son intérêt pour les sportifs a d’ailleurs été confirmé par de nombreuses recherches scientifiques. Grâce à ces résultats, la commercialisation de la maltodextrine a été autorisée par l’Agence nationale de Sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES).

Est-ce que la maltodextrine contient du gluten?

Le « malt » de maltodextrine se référant à l’orge, on pourrait penser que la maltodextrine contient en effet du gluten. Mais le processus industriel conduisant à la formation de la maltodextrine (hydrolyse du blé ou du maïs) détruit toute trace de gluten, ce qui la rend consommable même par les intolérants au gluten (maladie cœliaque).

Est-ce que la maltodextrine est génétiquement modifiée?

La maltodextrine est souvent fabriquée à partir de maïs génétiquement modifié. Selon la FDA, le maïs OGM ne présente aucun risque pour la santé. Des preuves scientifiques ont montré que les aliments issus de plantes génétiquement modifiées sont aussi sûrs que ceux provenant de plantes comparables non-OGM ( 16 ).