Comment utiliser la lecithine de soja en poudre?

Comment utiliser la lécithine de soja en poudre?

En pâtisserie et en boulangerie, la lécithine est utilisée pour renforcer l’aération d’une pâte (correcteur de farine) et faciliter l’incorporation des matières grasses grâce à son pouvoir émulsifiant. Ajoutée dans un cake ou un gâteau, elle permet un démoulage facile grâce à son côté lubrifiant .

Quel est le rôle d’un émulsifiant?

Un émulsifiant est une molécule qui au sein de sa structure possède une dualité de polarité. En d’autres termes une partie est hydrophile et l’autre est plutôt hydrophobe. Ainsi dans une émulsion, les émulsifiants vont se placer tout autour des gouttelettes et l’émulsion va ainsi gagner en stabilité.

Comment faire un émulsifiant naturel?

Pour 25 g de cire à estérifier, je mets environ 100g d’alcool éthylique. 25 g de cire + 60 g de glycérine + 12 g de vinaigre (et 1 bonne cac d’acide citrique)

Comment s’obtient la lécithine?

Elle peut se trouver sous forme de granules ou de gélules d’huile. Elle s’obtient aussi à partir de graines de tournesol ou du jaune d’oeuf. Par ailleurs, la lécithine a une composition nutritionnelle ainsi qu’un ensemble de caractéristiques qui lui confèrent de nombreux avantages pour l’organisme.

Est-ce que la lécithine est un additif sûr?

La lécithine est considérée comme un ingrédient ou un additif sûr par la Food an Drug Administration et par l’Agence Européenne de Sécurité Alimentaire. Le principal risque des lécithines se présenterait donc chez les personnes allergiques aux oeufs ou au soja.

Quel est le rôle de la lécithine dans le cholestérol?

L’un des plus connus et les plus utilisés comme complément alimentaire est le contrôle du cholestérol sanguin. Effectivement, la lécithine peut diminuer les niveaux de cholestérol LDL et augmenter ceux de HDL C’est une aide digestive pour les personnes qui souffrent de colite ulcéreuse.