Pourquoi du soja dans le chocolat?

Pourquoi du soja dans le chocolat?

Nous utilisons la lécithine de soja en tant qu’émulsifiant dans la fabrication de nos chocolats. L’ajout de lécithine permet d’obtenir : du cassant, du fondant, du croquant et une meilleure libération des arômes.

Pourquoi lécithine de soja?

La lécithine de soja est une substance lipidique bénéfique pour la santé cardiovasculaire. Elle régule le taux de cholestérol et de triglycérides sanguins, en plus de protéger le cœur et ses artères. Ces bienfaits sont liés à la présence d’acides linoléiques et polyinsaturés dans sa composition.

Quel est le rôle d’un emulsifiant?

Un émulsifiant est une molécule qui au sein de sa structure possède une dualité de polarité. En d’autres termes une partie est hydrophile et l’autre est plutôt hydrophobe. Ainsi dans une émulsion, les émulsifiants vont se placer tout autour des gouttelettes et l’émulsion va ainsi gagner en stabilité.

Pourquoi ne pas consommer le soja ou le lécithine?

Si vous souffrez d’allergie au soja ou à la lécithine, ne pas en consommer. Sa prise est déconseillée pour les personnes atteintes du syndrome de Hughes. Naturopathe agréée FENA et Nutritionniste (Dess Nutrition & Diététique à la Faculté de Pharmacie Paris XII).

Est-ce que la lécithine est dangereuse pour la santé?

La lécithine n’est pas dangereuse pour la santé. Au contraire ! Certaines personnes prennent des gélules de lécithine de soja pour empêcher le cholestérol et les graisses de se déposer sur les parois des artères. La lécithine de soja aide aussi le foie à éliminer les graisses et l’alcool.

Quelle est l’efficacité de la lécithine dans les maladies cardiovasculaires?

Ainsi, en 1994, la commission scientifique allemande approuva l’efficacité de la lécithine contenant 73 à 79\% de phosphotidylcholine dans le cas d’hypercholestérolémie légère. Par ailleurs, la présence de taux élevés d’homocystéine expose au risque de maladies cardiovasculaires.

Comment utiliser la lécithine de soja?

Utilisation en cuisine La poudre de lécithine permet d’incorporer facilement de l’air dans un mélange. En mixant vigoureusement des liquides avec ce phospholipide on obtient des mousses très légères (foisonnement d’air). Pour une écume, le dosage est habituellement de 2 à 4 g de lécithine par litre de préparation.

Comment faire cette recette de lait de soja?

Cette recette est prévue pour 8 petits pots de crème type “La Laitière”. Commencez par faire chauffer 600ml de lait de soja avec votre chocolat dans une casserole sur un feu moyen pendant 3 minutes. Le tout est ne plus avoir de bout de chocolat non fondu. En même temps, mélangez le reste de lait avec la Maïzena (ou autre marque hein!).

Quelle est la consistance de la ganache au lait de soja?

Lait d’Épeautre: Comme pour la ganache au lait de riz, la consistance est très granuleuse. Lait de Soja: Le lait de soja est l’un des plus utilisés car connu pour avoir peu de goût et permettant d’obtenir une consistance s’approchant de la ganache avec lactose.

Pourquoi utiliser le lait de soja sans lactose et sans gluten?

Concernant le lait d’amandes, un petit arrière goût qui ne nous plaisait malheureusement pas. CONCLUSION: Même si sans grandes surprises, nous vous conseillons donc l’utilisation de la crème ou du lait de soja pour réaliser vos ganaches sans lactose et sans gluten pour le coup

Pourquoi le lait de soja contient de l’aluminium?

Le lait de soja contient de l’aluminium car lors de sa fabrication, il est chauffé à une très forte température dans des cuves en aluminium. Des particules de ce métal se désagrègent et on les retrouve dans le lait. Cette teneur en aluminium est dangereuse pour le système nerveux et les reins.