Comment egorger les cochons?

Comment égorger les cochons?

Une corde est passée dans sa gueule, une autre autour d’un pied. L’animal est ensuite traîné jusqu’à un socle pour être abattu. La tête dans le vide, et les pieds immobilisés, le boucher procède au saignement du cochon. Ce rôle de « tueur » est transmis de génération en génération.

Comment transformer la viande de porc?

Les salaisonniers et les entreprises de charcuterie industrielles et artisanales achètent aux abattoirs des pièces découpées. Elles transforment la viande selon divers procédés de fabrication et de conservation (cuisson, salage, fumage, séchage, etc).

Comment couper un morceau de porc en deux?

En ce qui concerne la palette de porc, coupez la en deux morceaux, puis chaque morceaux en cubes de 2 à 3 centimètres. Comptez 2 à 3 morceaux par personnes. Pour le quasi, coupez le en deux également mais dans la longueur en faisant de grands gestes, le quasi une fois coupé en deux représente deux tranches.

Comment procéder à la découpe de porc?

Pour cela, il fait une démonstration de la découpe de deux morceaux de porc, un dans la palette et l’autre dans le quasi. Si vous souhaitez reproduire cette méthode chez vous, il vous faut : un couteau et un fusil à aiguiser.

Quels sont les différents morceaux de porc?

Les différents morceaux de porc et leur cuisson. Le porc – Découpes et cuissons – porc, cochon, jambon, porc de noël, joue de porc, jarret de porc, rouelle de porc, côtes de porc, poitrine de porc, rôti de porc, travers de porc, lard, lardons. Dans le cochon, tout est bon ! Le cochon est l’animal alimentaire par définition.

Comment découper les rôtis de porc comme un chef?

Découper les rôtis de porc comme un chef Laissez la viande reposer de 10 à 15 minutes avant de la découper, afin qu’elle retienne mieux les jus. Stabilisez la planche en la déposant sur un linge humide, sur une surface plane et stable