Comment se procurer le fondant?

Comment se procurer le fondant?

Vous connaissez tous le fameux fondant, avec lequel on glace les éclairs, les choux, les religieuses… Généralement on se le procure dans les boutiques spécialisées, comme Mora ou G.Detou à Paris, ou sur internet.

Comment utiliser une casserole à fond épais?

Dans une casserole à fond épais, mettre d’abord l »eau, puis le sucre. En effet, si on fait l’inverse, on risque d’avoir des projections de sucre sur les côtés de la casserole, ce qui risquerait de le faire cristalliser.

Quelle est la température d’un fondant mou?

Puis à l’aide d’un thermomètre, portez le sirop à 114°C pour un fondant mou ou 116°C un fondant plus dur. Une fois la température atteinte, retirez immédiatement la casserole du feu et fouettez le mélange encore transparent jusqu’à obtenir une masse qui va s’épaissir et blanchir.

Comment conserver votre fondant au bain-marie?

Il est conseillé de le conserver dans une boîte au minimum 3 jours avant sa toute première utilisation. Il se conserve ainsi au au frais moins 1 an. Si vous conservez votre fondant au réfrigérateur pour une utilisation ultérieure, toujours fondre le fondant au bain-marie.

Quelle est la première chose à noter à propos du fondant?

Parlons de fondant, première chose importante à noter à propos du fondant, c’est évidemment qu’il y a plusieurs marques.

Est-ce que certains fondants ont tendance à sécher rapidement?

Je m’explique : certains fondants ont tendance à sécher rapidement, il faut alors travailler super vite pour avoir un résultat lisse et « clean ».

Comment chauffer le fondant de bain-marie?

Ajoutez donc un peu de sucre de canne, et mettez le bain-marie à chauffer : Attention, le fondant ne doit jamais être trop chauffé, il doit être à peine tiède (37°), sinon il ne brillera pas ! fondant bouillu, fondant foutu !