Comment utiliser la truffe rapee?

Comment utiliser la truffe râpée?

A verser sur des pâtes, un risotto, de la mâche… En beurre : dans 120 g de beurre demi-sel ramolli, râper 30 g de truffe. Divin sur des mouillettes, un légume vapeur… En crème glacée : de la truffe râpée dans une glace vanille ramollie, on mélange, on remoule, et voilà.

Comment râper une truffe fraîche?

La truffe est un produit de luxe très coûteux mais comme il suffit de très peu de truffe pour parfumer intensément vos plats, il est d’usage de la tailler en tranches très fines. Pour réaliser de belles lamelles bien nettes, nous utilisons exclusivement une mandoline. Le résultat est toujours parfait !

Quelle est la proportion de truffe dans ce beurre?

Dans le beurre de truffe réalisé avec la variété Brumale (moins typée), la proportion de truffe ici est de 10 \%. Celui réalisé avec la Mélano, est de 6-7\% car 10\% était trop fort à mon gout. Adaptez la quantité de truffe pour votre beurre de truffe noire, selon la variété et la nature de la truffe (fraiche ou en conserve).

Quel est le goût de la truffe?

La truffe évoque la terre, l’humidité, un peu l’ail, la forêt… Souvent, notamment dans le cas de la truffe blanche, ce n’est pas le goût de la truffe qui est sublime, mais son odeur.

Est ce que la truffe est un met d’exception?

C’est une évidence, la truffe est un met d’exception alors valorisons la avec un bon beurre. Le beurre doit être bien mou et laissé à température ambiante le temps suffisant (ici 2 à 3 heures à 19°). Je préfère maitriser le sel et saler mon beurre à 2\% avec de la fleur de sel de Guérande. Le beurre demi-sel contient 3 à 5\% de sel.

Comment utiliser le beurre de truffe noire?

Le beurre de truffe noire se congèle aisément. Réalisez-le avec une truffe fraiche et congelez le beurre en tranches pour des utilisations ultérieures. Il suffira de sortir la tranche 1 heure à l’avance en laissant au frais.