Pourquoi mon pain de seigle ne gonfle pas?

Pourquoi mon pain de seigle ne gonfle pas?

Si, à la première levée, le pain n’a pas gonflé, c’est que la levure (ou le levain, je ne le redis pas à chaque fois, mais même combat) n’a pas fait son travail. Il faut savoir que la levure, fraîche ou sèche est un organisme vivant. Il y a des choses qu’elle déteste. Les liquides trop chaud peuvent tuer la levure.

Pourquoi mon pain au levain est dense?

Trop d’hydratation. Pâte trop froide. Pâte qui manque de force (à cause d’une mauvaise farine, ou mauvais pétrissage)

Pourquoi mon levain croûte?

Une croûte toute sèche et brune s’est formée à la surface du levain, que faire? Il ne faut pas retirer la croûte, mais l’incorporer en mélangeant bien le levain. En fait cela arrive quand l’atmosphère est trop sèche, il y a une peau qui se forme sur le dessus, un peu comme un pot de peinture entamé depuis longtemps.

Comment utiliser la farine de seigle pour un pain dense?

La farine de seigle utilisée seule donne un pain dense. Pour obtenir un pain plus aéré, mélangez-la avec de la farine de blé ou d’épeautre. 2. La levure Utilisez de la levure boulangère (fraiche ou déshydratée), différente de la levure chimique utilisée en pâtisserie. 3. Le sel Incorporez le sel en fin de pétrissage.

Comment conserver le pain de seigle aujourd’hui?

Le pain de seigle se conserve bien mieux qu’un pain ordinaire, on peut le garder plusieurs jours sans souci en l’enveloppant dans un torchon. Il se marie très bien avec le fromage, la charcuterie mais également avec les fruits de mer. C’est d’ailleurs pour cette raison que j’ai choisi de vous partager cette recette de pain aujourd’hui.

Quelle est la saveur de la farine de seigle?

La farine de seigle donne une saveur particulière au pain, un goût légèrement acide et très rustique. A la différence du pain blanc, c’est un pain qui a une mie très serrée et assez dense.

Comment faire pour pousser le pain?

Placer une feuille de papier cuisson dans un moule et déposer le pain à l’intérieur (les moules en métal sont à privilégier pour le pain car le métal est conducteur de chaleur). Couvrir d’un linge et laisser pousser à nouveau pendant 1h.