Pourquoi Fait-on les confitures dans des bassine en cuivre?

Pourquoi Fait-on les confitures dans des bassine en cuivre?

Autrefois, toute « bonne ménagère » cuisait ses confitures en bassine de cuivre. Il est prouvé qu’en cuisant dans une bassine de cuivre, les molécules de pectine des fruits se libèrent et emprisonnent les fruits et l’eau pour former un liant naturel.

Quelle casserole pour faire de la confiture?

Frédéric Gaston nous conseille d’utiliser une casserole à fond épais ou le récipient d’une cocote minute. Pour les confitures, des pots avec des couvercles qui fixent, ou en caoutchouc « C’est parfait ! ».

Comment entretenir une bassine à confiture en cuivre?

Faites chauffer 1 l de vinaigre d’alcool et faites-y dissoudre une poignée de gros sel. Plongez l’objet à nettoyer dans ce liquide et frottez les endroits les plus sales avec une brosse dure. Rincez et faites briller avec un chiffon doux. Frottez la surface avec un demi citron, puis essuyez.

Pourquoi faire macérer les fruits pour la confiture?

Il favorise la conservation des confitures et fait agir la pectine. La pectine : c’est elle qui fait « prendre » les confitures, mêlée au sucre. Je n’aime pas trop l’associer aux confitures finalement. La cuisson en deux temps : On peut faire macérer les fruits dans le jus de citron et le sucre la veille.

Comment nettoyer une marmite à confiture?

Tremper la bassine à confiture Pour cela, remplissez complètement votre casserole d’eau, puis ajoutez quelques gouttes de détergent à vaisselle. Remuez le tout et laissez reposer pendant au moins une heure. Lavez ensuite les zones brûlées en utilisant une éponge magique.

Comment nettoyer cuivre alimentaire?

Commencez par imbiber un torchon de vinaigre (mettez-en à peu près 60 ml), et saupoudrez un peu de sel de cuisine dessus (une cuillère à soupe suffira amplement). Prenez le torchon puis frottez les endroits ternes de vos objets en cuivre avec. Rincez ensuite abondamment à l’eau avant de bien l’ensemble.

Comment faire une recette de confiture?

Dans la pratique les recettes de confiture indiquent d’ajouter aux fruits du sucre, plus ou moins de jus de citron et de faire cuire fortement le tout, si possible dans une bassine en cuivre, bien propre. Mais que se passe-t-il donc?

Quel est le Meilleur Confiturier de France?

Comme nous l’explique Jean Marie Guilbault, élu meilleur confiturier de France « Pour faire une confiture, la bassine en cuivre est indispensable. Le cuivre est en effet un bon conducteur thermique qui permet de chauffer rapidement. Il a un impact sur la saisie du fruit et la prise de la confiture… Ce n’est donc pas qu’un simple caprice ».

Comment remplacer la casserole de cuivre?

C’est bien simple, remplacez la casserole de cuivre par une casserole en inox (inattaquable par les acides) et ajoutez des sels de calcium parfaitement inoffensifs qui joueront le même rôle que le cuivre et qui sont de surcroît excellents pour la santé !

Comment nettoyer la bassine à confiture?

Nettoyez facilement la bassine à confiture avec du liquide vaisselle, de l’eau tiède et une éponge à vaisselle ou une brosse. Notez que les poignées parfois en laiton coulé à la main chauffent très rapidement en raison de la très bonne conductivité thermique du cuivre.

Pourquoi laisser macérer pour la confiture?

Comment nettoyer une bassine à confiture?

Dans la pratique les recettes de confiture indiquent d’ajouter aux fruits du sucre, plus ou moins de jus de citron et de faire cuire fortement le tout, si possible dans une bassine en cuivre, bien propre. Mais que se passe-t-il donc?

Est-ce que votre confiture n’est pas assez cuite?

Soit votre confiture n’est pas assez cuite, dans ce cas prolongez un peu la cuisson, ou vos fruits ne contenaient pas assez de pectine. Si même en prolongeant la cuisson, la confiture ne fige jamais, pas de panique, vous pouvez la rattraper avec de l’agar-agar: laissez refroidir la préparation et ajoutez 1 g d’agar-agar par kilo de fruit.

Quels sont les avantages du cuivre en casserole?

Les avantages sont nombreux, le cuivre est un très bon conducteur de chaleur, la cuisson est uniforme donc meilleur, les aliments ne brulent pas. Chauffer votre lait dans une casserole en cuivre celui-ci ne débordera pas. Le cuivre est très apprécié par les grands chefs cuisiniers et amateurs de bons plats.

C’est bien simple, remplacez la casserole de cuivre par une casserole en inox (inattaquable par les acides) et ajoutez des sels de calcium parfaitement inoffensifs qui joueront le même rôle que le cuivre et qui sont de surcroît excellents pour la santé !