Comment faire durcir la meringue?

Comment faire durcir la meringue?

Ce sont surtout les meringues françaises qui sont concernées par ce problème. Baissez simplement la température de votre four et rallongez par conséquent le temps de cuisson. Vous pouvez aussi ajouter quelques gouttes de jus de citron au moment du montage des blancs en neige.

Comment savoir quand la meringue est cuite?

Si vous les cuisez à 60 °C, comptez environ 3 h 30 de cuisson. >> Si vous avez opté pour une température de 90 °C, laissez-les 2 heures dans le four. Vous pouvez savoir quand les meringues sont cuites : le contour sera sec et les meringues se décolleront toutes seules sans problème du papier cuisson.

Quand la meringue ne monte pas?

Si vous voyez qu’ils ne montent pas, ajoutez une cuillère à café d’eau froide dans votre saladier. L’eau froide va créer un petit choc thermique et va donc permettre aux blancs en neige de se resserrer et de gagner en fermeté ce qui va faciliter le montage.

Quelle est la meilleure solution pour la meringue?

La meilleure solution est un récipient en inox (pas de fer blanc qui va colorer sur la meringue). Le plastique est déconseillé car à tendance à « retenir’ des traces de gras. c. Pas de sel !

Comment réaliser des meringues parfaites?

Voici les quelques petites astuces à savoir pour être sûr de réaliser des meringues parfaites à tous les coups. 120 g de blancs d’œufs soit environ 4 blancs d’œufs mais pesez-les, c’est important, vous allez comprendre pourquoi… Une poche (neuve et jetable) munie d’une douille étoilée ou ronde

Comment faire pour cuire les meringues?

Dresser aussitôt les meringues sur une (ou deux) plaque recouverte de papier cuisson. Enfourner immédiatement (c’est important car la meringue ne garde pas sa texture bien longtemps, elle finit par rendre de l’eau au bout d’un certain temps si elle n’est pas cuite. Ainsi, si vous réalisez deux plaques, il est primordial de les cuire en même temps.)

Comment faire un bon séchage des meringues?

Pour un bon séchage des meringues, il vaut mieux faire préchauffer un peu votre four, à la même température que vous souhaitez utiliser pour la cuisson. Dans l’idéal, commencez à préchauffer avant même de battre vos œufs en neige.