Pourquoi les meringues sont molles?

Pourquoi les meringues sont molles?

Les meringues sont molles, car le sucre joue ton son rôle! Les meringues allégées n’existent pas! Si vos meringues sont molles, gardées la même quantité de blanc d’œuf et ajouter 20\% de sucre en plus.

Pourquoi la meringue est molle?

Si vos meringues sont collantes c’est qu’elles ne sont pas assez cuites ! 1) respectez toujours la regle suivante : 2 fois le poids des blancs en sucre + 1 peu de sel pour aiser à monter + 1 peu de jus de citron pour avoir des meringues bien lisses et brillantes. Laissez refroidir avant dégustation.

Pourquoi mes meringues ne sont pas blanches?

Préchauffez votre four à 100°C (th. 3). Attention, vous devez surveiller pour que vos meringues restent bien blanches, si elles commencent à colorer, baissez un peu la température du four et prolongez un peu le temps de cuisson.

Comment savoir si les meringues sont cuites?

Surveillez régulièrement. 10- Pour savoir si les meringues sont cuites, essayez d’en décoller une. Si elle se décolle parfaitement bien et que le dessous est cuit, la cuisson est finie. Autrement, retournez toutes les meringues et poursuivez la cuisson 45 min pour finir de cuire l’intérieur et le dessous.

Quelle est la couleur des meringues françaises?

Pochée, elle sera utilisée pour les îles flottantes. Les meringues Françaises ont tendance à ressortir du four couleur ambrée malgré la faible chaleur du four. C’est à cause du sucre qui cuit.

Quelle est la stabilité de la meringue?

Et pour donner de la stabilité à ce phénomène le sucre entre en jeu. Toutefois, tout le charme de la meringue réside dans son côté léger, aérien, croustillant. C’est la raison pour laquelle il est important de permettre d’abord au blanc d’incorporer uniquement de l’air.

Quelle est la meilleure solution pour colorer la meringue?

Il est impératif d’utiliser un saladier ou la cuve d’une robot parfaitement propre, sans aucune trace de gras. La meilleure solution est un récipient en inox (pas de fer blanc qui va colorer sur la meringue).