Pourquoi ma puree fait des grumeaux?

Pourquoi ma purée fait des grumeaux?

Lorsque les pommes de terre ne sont pas assez cuites, il peut se former des grumeaux. Si c’est le cas, verser la purée dans un contenant et la recouvrir d’une pellicule plastique. Faire chauffer le tout au four micro-ondes une dizaine de minutes, en remuant à l’occasion.

Comment éviter les grumeaux dans la purée?

Par ailleurs, vous pouvez tout simplement réaliser votre purée en écrasant les pommes de terre au mixeur, et en y rajoutant petit à petit le lait. En utilisant cette méthode, le lait va permettre de ramollir les grumeaux et faciliter leur broyage.

Comment durcir une purée de pomme de terre?

Comment épaissir une purée de pommes de terre? Si votre purée est trop liquide, il vous suffit de verser dedans une c. à soupe de fécule de maïs ou de farine, et de la remettre sur le feu jusqu’à épaississement.

Comment Désépaissir une purée?

Ajoutez du beurre et de la crème à la purée à température ambiante. Laissez reposer 15 ml de beurre et 120 ml de crème ou de lait hors du réfrigérateur, avant de les incorporer à la purée de pommes de terre.

Que faire pour une purée de pomme de terre et de légumes?

Le principe est le même pour les purées de pomme de terre et de légumes : pas assez cuits, vous obtiendrez des grumeaux dans la purée, la chair ferme étant difficile à écraser. Trop cuits, votre purée perdra toute tenue et rendra de l’eau, absorbée lors d’une cuisson trop longue.

Quelle variété de pomme de terre ne conviennent pas pour la purée?

Toutes les variétés de pomme de terre ne conviennent pas pour la purée, et le principal écueil tient à leur amidon : une pomme de terre trop riche en amidon, et votre purée se transforme en pâte à modeler collante et élastique, pour ne pas dire gluante. Une pomme de terre trop ferme, par ailleurs, s’écrasera moins bien et laissera des morceaux.

Pourquoi la purée instantanée de pommes de terre?

La purée de pommes de terre peut être reconstituée à partir de farine de pomme de terre, mais ce procédé se heurte à une difficulté qui est la formation de grumeaux. Un des caractéristiques-clés de la purée instantanée est qu’elle se présente sous la forme de flocons ou granulés, éliminant la formation de grumeaux.

Quelle variété de pomme de terre pour un gratin?

Pour réussir des pommes de terre sautées ou rissolées à la poêle ou un gratin il faut une variété de pomme de terre à chair ferme à bonne tenue lors de la cuisson. Par exemple l’Amandine, la BF 15 (un croisement entre la Belle de Fontenay et la Flava), la Charlotte, la Ratte, la Belle de Fontenay, l’Amandine ou la Roseval.