Quel est le temps de salage pour une viande?

Quel est le temps de salage pour une viande?

La plupart des informations trouvées sur le temps de salage donnent 2 jours pour 1 kg de viande, ce que nous trouvons beaucoup trop au niveau du goût ! D’après nos expériences, 10h par kg (donc 1h pour 100 g) suffisent amplement pour une bonne conservation, d’autant plus que selon la forme du morceau le temps de salage peut varier.

Quels sont les deux procédés utilisés pour la conservation de la viande?

Il existe deux principaux procédés utilisés pour enrayer la présence et le développement des bactéries et assurer la conservation de la viande avant de la faire fumer et/ou sécher. Les deux procédés utilisent le sel comme principal agent de conservation.

Quelle est la différence entre salage et salaison?

Salage et salaison. Les deux termes sont synonymes par le fait qu’ils dérivent tous deux du verbe saler et que les suffixes -age et -aison indiquent tous deux l’action de saler quelque-chose, néanmoins le deuxième désigne aussi le produit fini : une salaison.

Que faut-il pour le salage d’un cochon?

Il faut tant de minots de sel pour le salage d’un cochon. Le salage ou le sel dont on a besoin pour le saler, coute plus que l’achat de la bête. Il y a aussi en quelques lieux un droit de salage, qui est un droit de prendre du sel sur chaque bateau qui arrive en certains ports. ». « Salaison : Saison où on a coutume de saler.

Découvrez dans ce tableau quelques généralités sur le temps de salage en fonction de l’épaisseur de votre poisson. Les chairs d’une viande sont plus compliquées à pénétrer, le temps de salage est donc plus long. Pour déterminer le temps de salage comptez 1 jour pour 1.3 cm d’épaisseur et ajoutez 2 jours au total obtenu.

Est-ce que le salage est homogène?

A noter que le salage ne sera pas forcément homogène et qu’un temps de repos au moins égal à la durée du salage sera indispensable avant la mise au sèchoir. Voici l’assertion clé: la relation entre la vitesse de pénétration du sel et la concentration en sel de la saumure est une fonction linéaire.

Quelle est la qualité de la viande décongelée?

La qualité de la viande: Une viande décongelée se salera plus vite car les cristaux de glace auront fait “exploser” certaines cellules qui comme pour le hachage augmente d’un coup la perméabilité.